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第8章 海鲜炒饭水煮蛋

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夏露确定要在这座岛上摆摊,便根据简单调研在海港附街道支起摊子。

这里有不少来岛上添置物资的商队和旅客,人流量有保证。

说道炒饭,夏露第一时间想起的当然是蛋炒饭,其次便是扬州炒饭,这两种炒饭都会加蛋进去一起炒。

她背包里面有着葡萄蛛蛋,如果用这种蛋来做炒饭,实在有些暴殄天物,于是便决定制作不加蛋的海鲜炒饭。

这个世界海域辽阔,渔业非常发达,海鲜价格十分亲民。

“岛上的海鲜价格也太便宜了……”一边处理买来的海虾,夏露一边对艾斯说。她之前一直居住在内陆城市,海鲜要么是冰冻的,要么就贵得要死,这样便宜又新鲜的海鲜还是第一次见。

“那是当然的吧,海鲜又不是肉。”艾斯学着夏露的样子将海虾去头剥壳去虾线。

虽然他觉得完全没有必要,虾头虾壳虾线什么的,放进嘴里还不是一样嚼。

“嗯?海鲜不是肉?”×2

这句话成功让里包恩和夏露两人都回过头来,海鲜不算肉,这是什么笨蛋发言?

大多数海鲜明明都是脂肪量超低的优质蛋白来源,难道这个世界的海鲜和他们世界的海鲜不一样?

察觉到两人疑惑和怀疑的目光,艾斯搪塞道,“这又不是我说的……是专家说的,说是海鲜当中的脂肪含量太低,没办法给人体提供足够的能量和营养,所以它们不是肉。”

“我弟弟也是这样觉得的,他吃了野猪肉能够很久不饿,吃海鲜却不会那么顶饱~”

嗯,非要从这个角度来讲的话,海鲜确实不如普通猪肉呢……

那就——感谢那些不靠谱的营养学专家,让她能够买到如此低廉又优质的海鲜。

在客人没来之前,夏露将各种准备工作都做好,大只的海虾保留虾仁,鱿鱼分成鱿鱼须和鱿鱼粒……焯水放在旁边备用。青豆、玉米、胡萝卜粒也提前焯水后放在一旁。正式开业之后就可以直接按顺序将各种材料放入锅中。

处理的时候,夏露第一次知道,原来鱿鱼和章鱼都有牙齿的……

为了防止他们被岛上的居民认出来,夏露借了艾斯的帽子戴上,艾斯头顶一撮沙滩边捡来的裙带菜假装成海带头,还在鼻子上粘了一颗红红的樱桃。

伪装很成功,走在街上没有任何一个人认出他们俩。

支好摊子,帮忙在旁边的书上挂招牌,“夏氏海鲜炒饭”“不好吃不要钱!”

挂之前夏露还有些担心大家能不能看懂中文,结果艾斯和里包恩先生看了都成功读出来,应该就没什么大事吧!

他们刚支好摊子,就有人来问了,“炒饭多少钱一份?”

“1500贝利一份。”艾斯回答。他在餐馆吃的普通海鲜炒饭都要1000贝利,夏露做的这款海鲜炒饭,他觉得卖1500贝利都亏了。

“1500贝利?你们是在抢钱吗?”

“就是就是,里面就加了点海鲜,居然就要1500贝利!”

“拉姆大叔的海鲜炒饭都只要1000贝利一份,这小姑娘难道还能比他做得更好吃?”

人群中传来不满的议论声。

“好不好吃你们可以试试——不好吃不要钱,牌子上不是都写了吗?”夏露围上白色的围裙,自信满满地用锅铲敲击锅沿。

“试试就试试!不好吃我可要找你退钱……给我来一份海鲜炒饭!”

“先付钱。”夏露提醒,让对方先把钱交给艾斯。

准备尝试的大叔一边骂骂咧咧,一边掏钱,“我又不是给不起,就这么1500贝利……”

钱到位,艾斯控制着临时搭建的灶台燃起火焰。

锅热放入清澈的食用油,将海虾、鱿鱼放入其中简单炒制捞起,海鲜外层收紧,香味被激发。

热锅里面舀一勺放在旁边的橙红色液体,再倒入提前蒸好的米饭,猛火快速翻炒,米饭变得粒粒分明,比之前香味更浓郁的海鲜味从锅里面爆发……明明饭里面没有加一点海鲜。

此时加入青豆、玉米、胡萝卜粒,让它们和米饭充分融合,炒至米饭松散摊开,继续加入提前备好的鱿鱼须、鱿鱼粒和虾仁。

这时候十分关键,必须持续快速翻炒,注意米饭的干湿程度,等到锅边米饭自然弹起,放到一旁调味。

这点是很多新手厨师都容易忽略的一步,如果就在燃着火的灶上调味,再高超的厨师、再快的动作,调完味米饭都会被烧焦。

调味只需要加入盐、少量花椒粉胡椒粉、酱油。味精、耗油、鸡精都不用加,海鲜本来的味道就已经足够。

调味料翻炒均匀后加入卷心菜丝,快速翻炒十秒后立即出锅,撒上葱花,放上一块现切的葡萄蛛蛋,一道美味又独特的海鲜炒饭就做好了。

围观众人的目光都集中到了这一份海鲜炒饭上。

之前他们或许还有疑虑,担心这个看起来瘦弱单薄的女人做不出美味的料理,看她烹饪之后就完全消除了。

炒饭时溢散的浓郁香气完美证明了她的实力——众人望着这一碟子炒饭咽下口水。

第一位付钱的大叔从大家虎视眈眈的目光中接过炒饭,“看什么看,这份炒饭是我的!你们要吃自己去买!”

“切!小气!”

“就是就是,一份炒饭那么多,就不能分一口给我们尝尝吗?”

“不分不分,一整份都是我的~”大叔用勺子赶紧舀了一勺进嘴里,“呼呼——好烫,但是,好好吃!”

紧实的虾仁、充满弹性的鱿鱼粒,丰富了炒饭的口感,以鲜香抚慰味蕾。

米饭做到了柔软而粒粒分明,随着咀嚼,香甜的玉米粒、脆嫩的胡萝卜、清新的青豆不断在口中登场,融合成一场精彩绝伦的舌尖盛宴。

“这到底是怎么回事儿?”

刚才那女孩制作炒饭的每一个步骤他都看到了,明明没什么稀奇,可手中这份海鲜炒饭却比他之前吃过的任何一份海鲜炒饭都还要香。

这样吃了三五口,他才将注意力落到切成三棱锥形状的白煮蛋上面。

也不知道他们是从哪里搞来这么大的一个蛋,不知道这蛋好不好吃。

白煮蛋没有什么气味,但凭借颜值也能吸引一批忠实拥护者。橙红、橙黄与纯白的鲜明对比,能让人产生更强的食欲,很多料理都会用对半切开的白煮蛋做装饰。

至于白煮蛋的味道——天下所有的白煮蛋不都一个味道吗?

吃之前他是这样想的,吃之后,他的想法完全改变了。

蛋和蛋之间还是有区别的,这蛋和他曾经吃过的任何一种蛋都不一样。

最中心粘稠浓郁如奶油般丝滑,外面一点是刚凝固的翻沙蛋黄,最外一层则是柔嫩Q弹的蛋白。就算单吃,这蛋滋味也很不错。

将这蛋与炒饭搅拌在一起,炒饭就变成了进阶版炒饭,每一颗米饭都带着让人满足的蛋香,在舌尖谱写出新的乐章。

这也是夏露选择水煮葡萄蛛蛋的原因,只有水煮得恰到好处的葡萄蛛蛋才能呈现三种不同的口感,蒸蛋、炒蛋反倒会让葡萄蛛蛋无法发挥这一优势。

没一会儿,一碟子炒饭已经见底,暴躁大叔刚想说再来一份,就被眼前的长队给震惊到了。

原来,就在他沉浸于美味的海鲜炒饭时,这些人早就按耐不住,纷纷表示自己也要吃。

夏露也没含糊,在锅中放入好几份料一起翻炒,用布包着锅把手上下抖动代替颠勺,一锅就能做四五份。

“要吃炒饭这边交钱~”里包恩先生不知道从哪里翻出一身印有“夏氏海鲜炒饭”的衣服,站在人群最前方收钱。

“艾斯,你再去买一些新鲜的食材回来,这么多人恐怕这点材料不够卖~”

这样热闹的情景吸引了不少居民,还有人把岛上餐馆的老板和厨师也叫来了。

“那黄毛丫头说是能做出比拉姆你的炒饭更好吃的海鲜炒饭呢!”

“还真是大言不惭!”戴着高高厨师帽的强壮男人一脸不屑。

餐馆的老板浑不在意,“肯定是打着拉踩我们家名声的旗子招徕生意,走,我们去看看这人弄什么把戏!”

等他们到了现场,看到的就是许多人端着盘子就地大快朵颐,排队的人目光灼热地咽口水——

明明是连个座位都没有的地方,明明只是一个简易的小摊子,但食客们一点也不在意环境的简陋,全身心都投入到了海鲜炒饭中。

厨师拉姆鼻子抖动,吸入空气中的香味,“看来这丫头有几分手艺!”

“不过好不好吃还得尝了再说。”两人加入排队的人群。

夏露一锅炒四五份,熟练之后速度很快,队伍看着长,实际动得也快。很快,就轮到拉姆和餐馆老板他们。

本来就是为了打探夏露的虚实,他们丝毫不错眼地关注着她的动作。

加油,炒海鲜,捞出备用,加米饭、加配料……制作海鲜炒饭的过程,拉姆和她差不了多少。

可是刚尝一口,拉姆就明显感觉到两人的海鲜炒饭之间有着很大的区别。

炒饭上面的蛋很不一般,他当厨师那么多年,也是第一次吃……有这么新奇而美味的蛋作为特色,怪不得摊子前面会聚集这么多食客!

而且,光是这丫头做出来的海鲜炒饭,鲜香味也比他做的更加浓郁……明明也没有加什么特别的东西。

但他可以肯定,这份炒饭,绝对不是光加盐、花椒、胡椒调味能造就的美味。

她一定还加了什么他不知道的秘制调料。

这种好奇实在不好直接说出来,拉姆只好一边吃饭,一边观察,终于,让他发现了端倪。

放在案台上的那盆橙红色的液体……之前他以为那就是普通的食用油,现在看来,这油一点也不普通。

等他看帮厨的海带头男人处理海虾的时候,将虾壳和虾头收集起来,他就知道自己猜对了。

没错,夏露制作海鲜炒饭的秘密配方就是虾油。

将虾头和虾壳煮熟,沥干后加入葵花籽油不断煎炒,等热油将虾头和虾壳当中的水分控干,呈现出清澈的橙红色,便可以过滤出来备用了。

橙红色的虾油充分萃取了虾头与虾壳当中的鲜味物质,只需要加一点,都会让食物带上浓郁的鲜味。用它来炒饭,炒饭也能瞬间变身米其林水准。

这还是夏露看三虾面相关介绍得知的虾油做法。

“你在炒饭里面加了炒虾头和虾壳的油?”拉姆凑到夏露身边向她确认。

这也没有什么可隐瞒的,毕竟后面补充的食材都是当着食客的面处理的,夏露点头称是。

“没想到你居然能想到这样方法!”拉姆顿了一下,“比起一些厨师在炒饭中加入各种海鲜,高明了不少。”

他的海鲜饭如此美味,也是用了类似的处理办法——用煮过贻贝的水来煮米饭。

“你这个年纪就能想出这样的处理方法,是我输了……”拉姆惆怅地放下已经吃得干干净净的碟子,“没想到我拉姆自诩东海最擅长做海鲜炒饭的厨师十几载,会被你这样一个小姑娘超越。”

“这不过是些耍小聪明罢了,”餐馆老板上前安慰拉姆,“拉姆你只是吃过一次就猜出她的做法也很厉害了!”

“才不是,夏露的海鲜炒饭才是最厉害的!”艾斯处理完一批食材,眼巴巴望着锅里夏露为他和里包恩先生制作的炒饭,大声反驳。

他吃过两个人的炒饭,他才最有发言权!

“我只是站在巨人的肩膀上罢了——这是我家乡一种处理虾头的办法,并不是我原创的。”夏露将两碟热腾腾的海鲜炒饭递给艾斯和里包恩,打断了艾斯和餐馆老板的争吵。

艾斯只在一开始试菜的时候尝过一份,经过大半天的折腾,早被海鲜炒饭的香味勾得饥肠辘辘。一拿到炒饭,便立刻用勺子舀进嘴里。

餐馆老板定定看着眼前这个海带头、红鼻子的男人,“总觉得你的声音,在哪儿听到过!”

“你这样一说,厨师小姐戴的帽子也很眼熟……”

作者有话要说:本来这篇文也想申请下周榜单的来着,但是担心两篇文同时上榜更新不过来,犹豫了一下

等我好不容易下定决心准备逼自己一把的时候,申榜时间结束了……我……

好了,不管怎么说,今日份量满满的海鲜炒饭,祝大家用餐愉快呀~

对了,谢谢甜缘小可爱送的地雷!啾咪~

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