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6、集市(一)

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越郡城郊的集市,是每逢双数日子统一在清水镇上举办,周围好几个镇的人口都是到这里赶集的。

崔泓带着家中的下人和部分佃户赶了大早,到镇上时摊贩才刚开张,来往赶集的行人还不是特别多。来得特别早的,大多是从深山里赶来占好摊位卖山货的山民,见到崔泓一行人,都特别热情的打招呼,招徕生意。

“卖萝卜、新鲜的水萝卜,五文钱一斤,”见崔泓东张西望地路过,卖水萝卜的大婶干脆提起两把,朝他扯着嗓子热情地介绍起来,“卖萝卜、卖萝卜~~新鲜的水萝卜~~切片撒点盐、白糖,淋点酱油醋凉拌,酸酸甜甜小孩子最爱~~大人口味重放点辣子油也不错哈~~”

崔泓循声看去,是那种个头特别小的萝卜,大概有沙糖桔那么大,样子很讨喜,味道特别脆甜爽口,可以和苦菊或者生菜、小洋葱一起凉拌生吃,好吃不怕胖。

方才见她吆喝了半天都没人搭理,崔泓有些好奇地问身边的王山:“她这萝卜,为什么卖了半天都没卖出去?”

王山低声:“东家,您有所不知。这十里八乡都是过日子的庄稼人,平时吃的都是自家种的菜,只有家里办宴席不得已才会上街买一些稀罕菜。萝卜这玩意再低贱不过,家家户户都有好几窖子的萝卜呢,谁买?再说了,她这萝卜也太贵了。其他大白萝卜两文钱一斤呢,她这萝卜个头这么小,居然五文一斤。”

五文钱相当于现代的一元钱,两文钱等于四角。在崔泓看来,两种萝卜的价格都便宜到约等于白送。难怪这位卖萝卜的大婶看起来心力交瘁,不论卖不卖得出去,都赚不到什么钱。

崔泓点点头,心中了然。走上前去说到:“婶子,你在这里卖萝卜是卖不出去的。这样吧,这些萝卜我们全买了。我再给你每月一吊钱,你到我们家来种萝卜。你看成不?”

“怎么不成?成!”愁眉苦脸的大婶喜出望外地站起来,当看清楚说话的人是半大的少年的时,又叹了一口气,摇摇头说道,“这位小少爷,您别哄我山里人了开心啦~您虽有善心,可您做得了家里的主?”

后面跟着的庄头忍不住插话道:“钱嫂子,你怎么又在卖萝卜?你不知道,现在我们蕉叶山庄是三公子名下的产业。”

郑叔一摆出蕉叶山庄的名号,卖萝卜的钱婶子认得郑叔,也知道蕉叶山庄,却不知道郑叔是蕉叶山庄的人。闻言登时眼睛一亮:“原来是蕉叶山庄啊,财大气粗,如今竟是这么年少有为的少东家管事么?东家,莫怪咱山头人不识数。如果您真要我去庄子上种萝卜,我能不能,把我家中孙女一起带过去?我家没其他人了,她丁点大的小人儿,独自在家无法生存。”

郑叔一听,当即有些迟疑地看向崔泓:“您看这……”

崔泓最同情世上艰难生存的妇孺,边示意王山买下萝卜,边说道:“大婶,你现在就回家收拾一下,明天就带着孙女过来吧。到时候你就找郑管事。他会给你安排住所。”

钱婶子含泪拜谢道:“多谢三公子。其实老婆子是料理田地的好手,不只是会种萝卜。这批萝卜本是鸿丰酒楼定的,他们要,我才种。但快收成时,不知怎的说不要就不要,我求也没用,只能上街来卖。”

鸿丰酒楼是本地最好的餐饮业扛把子。既经营高档宴席接待达官贵人,也经营普通的早点面食方便市井小民,口碑很好,一年到头门前从没少过进出的食客。

酒楼东家还是有名的大善人,没想到也会这么明目张胆的欺负庄稼人。崔泓顿时失去了去鸿丰酒楼体验一番参观的心情,于是领着人,又到了另一家制作市井生意的有名食肆“金聚福”。

听说做早点很有名,尤其是他家的肉包子,做的是其他包子铺的两倍大,皮虽也厚些,可是肉大汁鲜,吃起来特别香特别过瘾,两个管饱,再来碗豆浆或者粥,干体力活都更有劲了。

待崔泓不紧不慢地走到,此时已是金聚福生意最旺的时候。毕竟很多人难得赶集一趟,只要家里不是太穷的,都来花小钱奢侈一把了。

崔泓不是吝啬人,请所有跟来打探行情的人都吃两个肉包,喝热豆浆、豆花或粥则随意。大部分人都要了管饱的热粥。因为粥有免费的小碟泡菜。金聚福的泡菜那可是出了名的,吃过的都翘大拇指。

至于还有一部分去了菜市场没跟着看店铺的人,崔泓也让郑叔给他们每人打包两个肉包。

崔泓在靠窗的小隔间坐定,小二不一会儿就上了一碟两个肉包子,一碗洒了芝麻花生碎的奶糖甜豆花。

他今天带着一帮人用脚走了一早上,费尽心思扮顾客打探各个店铺情报。此时闻着食物的香气才惊觉自己早已又累又饿。

他先舀了一勺甜豆花。白嫩的豆花在勺子里颤颤巍巍的,送进嘴里后,牛乳香而不腥,豆花入口即化,花生碎酥脆不干硬。芝麻、花生、牛乳、白糖、豆花,配料简单,味道却富有层次感,芝麻花生的香气也中和了豆腥味和奶腥味。

冬天吃热豆花,夏天若能做成甜品应该会很受欢迎。也不用太精致,用寻常的配料,让市井人家都买得起,薄利多销才能多挣钱。

吃了一些豆花,再吃一个肉包子换换味儿。

一口咬下去,多汁、多肉、包子皮绵软厚实,汤汁比较鲜,但仍带有少许肉腥味。崔泓觉得不太完美,但也不能吃。不过肯定没有传说的那么惊为天包。

市井人家一年到头难得敞开肚皮吃肉。吃个肉包子能吃到一点肉腥味,对于他们来说,反而是一种慰藉和满足。

同时也能说明,包子里真的是猪肉,而不是用淀粉和其他混合在一起摊薄成本。

但崔泓既不想完全走高端路线,也不想过于接地气。别人已经做的很好的,他再杀入是讨不了好处的。他想做类似于现代的私房菜小吃店。有点格调,有点文艺小资范,但价格又没那么贵,条件好的也都消费得起的。

当初立字据,可没有说不让他打着侯府的名义开店铺。所以,崔泓计划开一家名为“侯门私房菜”的食肆。打打擦边球气死对方的同时,还能挣钱。这感觉,没人会觉得不爽。

饭毕。一出金聚福的门儿,王山便俯首低声说:“三公子,根据小人的试吃,小人觉得,金聚福手艺一般,胜在量大,名气大是因为乡下人喜欢实惠的。”

崔泓笑着点点头:“我也觉得他们手艺不如你。等回去后,我会找你商议开食肆的事,不过,应该不会开在清水镇。”

王山眼神亮晶晶的,摸摸后脑勺坚定地s:“不管开在哪,小人都愿意一试。”

……

崔泓思虑再三,还是决定亲自去菜市场一探究竟。一番七拐八拐后,终于抄小道抵达原本舀走很久的镇西菜市场。

菜市场,各种各样人都有。看了一下,确实如王山所说,看起都像是为办酒席才来买。都是一些硬菜的食材,以及香菇、平菇等无法自己种植的。调味料和香料都比较少,只有盐、酱油、醋、生姜、八角、香叶、茴香之类的。不仅比较稀罕的胡椒、花椒不见踪影,连古代常见的食茱萸、芥末也没有。

虽然精细的稻米和白面都比较贵,但总体来说主粮倒是便宜,五彩的粟米,绿色的苴麻、淡黄色的黍、栗色的稷米,以及各种菽,价格都很便宜。在现代用来做养生甜品的薏仁、绿豆粉、黄豆粉、橡子、榛子、栗子,在这里也只是主粮的一种。

刚才金聚福的粥,其实就是小米粥。黄澄澄的,其实还蛮好看的,喝起来略有清香扑鼻,比大米粥养胃多了。

崔泓觉得,可以利用如此总类繁多而又价格便宜的主粮,来制作一些后世才会出现的甜品、糕点、饮品。

比如牛乳薏仁粥、栗子糕、榛子糕、绿豆糕、水晶月饼、糖炒栗子、糖水栗子……也可以松软的稷米饭做成黄焖鸡米饭来卖。因为他发现这里的稷米和鸡肉都非常便宜。

可能是因为这里水土丰饶,养鸡比较容易,放养就行了。

鸡便宜,鸡蛋也便宜。这大概几丨江南鱼米之乡的好处。幸亏没穿越到吃块鸡肉都感恩戴德,吃个鸡蛋都形似犯罪的穷山恶水。

有了便宜的鸡蛋,还能做更多的甜品。双皮蛋、焦糖鸡蛋布丁就很容易做。特别是焦糖鸡蛋布丁。鸡蛋和牛乳蒸熟了撒一层白糖,拿在火上烧的极烫的铜勺在白糖上一按,发出滋滋的响声让白糖变成焦糖,放凉后在鸡蛋表面结一层硬壳,这道甜品就算做好了。

此外还可以做杏仁茶、奶茶……这里芋头更是便宜得要命,应该可以掺别的粉用来做芋圆吧。餐饮业在哪里都是小本生意的首选。

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