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17、试菜

桃子和苦酒Ctrl+D 收藏本站

虽然姨娘讲得模糊遮掩,生母消息仍未分明,但也不算全无收获。

知道她曾做过彩舟殿足女,将来打听有个方向也是好的。而且一提他生母,徐姨娘之前坚持要他他回府的态度也松动了,没再借着饭桌给他念经。明天茶寮试菜的事一说她就点头同意了,没再以女儿家要贞静为由进行推辞。

崔泓这样想着,心情好了很多。火锅吃完后,崔泓在之前搭建的洗浴间舒舒服服地洗了个香喷喷的热水澡,要是能找药房配制气泡浴球就更好了。在恒温浴池里泡澡看书会更惬意。但此事得日后再做打算,等茶寮开业后,得先查访书院,拜师读书。

好在,茶寮已按照他的画的图纸布置完毕,桌游、桌球、桌上足球等燕朝前所未有的新鲜物事也训练了几个机敏婢仆。

总之,万事妥当,只等明天试菜验收。

沐浴后,崔泓钻进放了好几个汤婆子被窝,在暖烘烘香喷喷的被褥里一夜好眠。

早上才刚醒来,鸳儿便端了热水进来。

洗漱完毕,用过生煎、甜豆浆和油条,又漱过口饮过香片,这才出了门。

大家都是在自己的房里用膳的,徐姨娘、桃娘、樱娘和鸳儿、王山等人也收拾停当,几个人一起乘牛车,很快就到了清水镇。

其他来做活的人早就在茶寮里忙活开了。见他们一行人到了,纷纷停恭谨地停下来问安。

崔泓体恤百姓谋生不易,忙笑着说:“大家辛苦了,待会儿午饭一起试个菜。”

其他东家可没这么大方,一屋子帮工受宠若惊,嘴里不住地道谢:“这怎么好意思,东家太客气了……”

白允之还没来,但崔泓决定带他一起领好人卡:“茶寮将要开业,我和白兄早就商定了,要请大伙儿一起提前与庆祝一番。大伙儿好好干,好处还在后头。”

“两位东家放心,我们断没有不尽心的道理。”

一圈儿寒暄下来,崔泓不动声色地将茶寮查验了一番。大致上是没什么问题的,只有几处细节需要调整。他没当众指出来,而是唤来在临时派到茶寮管事的小青,让小青悄悄的找人去办。

那些帮工知道后,对崔泓更加感激了,跑腿、做事业更加用力。

刚进门时,崔泓便安排茶寮的专司招待女客的徐妈妈、程让眉陪徐姨娘、二姐、六妹去包厢。

燕朝南方虽然民风开化,但女客安危不可轻视。按他的吩咐,招呼女客的包厢,会跟注重隐蔽性,包厢内业会做特殊的处理。

比如,除了尽量分开男女包厢位置以外。其实每个包厢内都有机关,在屋里遇到危险,按下机关,负责保护的女客的强壮婆子便会立即拿着武器上来。而且每个包厢里的机关和防卫工具的暗室只会公诉女客,并会要求保密,而且每个包厢机关、暗室的位置都不一样。

当然,女客也可以进门就在里面锁上门,酒菜茶点从特殊的小窗口里送进去,只是这样一来,酒菜茶点就需要女客自己动手端到桌子上,而且可能有部分女客会不喜欢这个方式,所以茶寮有女小二,女客可以要求女小二送菜。女小二都是本地上了年纪的妇人,年轻妇人都安排在后厨里做活。

听说茶寮帮工招妇道人家,镇上孤寡的妇人和男的不中用靠女人当家的都找上门来了,这也是功德一件。

白允之很快也到了。由于是内部试菜,而非试营业,因此家里人口简单的白允之和夫人,只带了些下人同来。

崔泓提议:“既然人少,我们便凑一桌吧。”

其他人无不可,均欣然点头,纷纷说:“凑一桌热闹,互相也有个交流。”

由于是冬天,便只供应热饮。水牌上的热饮都很实惠:红糖姜茶、热黄酒、热烧酒、热米酒、热梅子酒、热清茶、热奶茶。

红糖姜茶最便宜,冷天来了就送一壶。所以红糖姜茶是用单独的炉子熬一大锅热着以便随时取用。

热黄酒可以选择只加热黄酒,还是添加、白糖、红糖、桂圆、荔枝、鸡蛋、生姜、枸杞、红枣、天麻、三层肉……不同的搭配,收费也不同。

热烧酒相对简单,真就只是加热。热米酒可以选择是纯酒,还是有酒酿的米酒,同理,也可以加桂花糖、小圆子、鸡蛋。

梅子酒是取“青梅煮酒”的雅意,点了这个,会送上桌上红泥小火炉、酒、梅子、糖,食客可以自己煮酒。

热清茶就是简简单单的一壶热茶,用小火炉加热着,自己可以添茶、添水,也可以另外要蜂蜜或糖,自己加。

热奶茶是芽茶加热的水牛奶和糖,一小壶。

由于是试菜,便每样都上了。最后热黄酒、热米酒、热梅子酒、热奶茶被留下,其他都撤下分给其他人了。

有酒便有菜。第一道是程让眉之前腌制的虾鲊。一道虾鲊有两道菜。众人正纳罕,上菜的婆子见状便介绍:眉娘说,虾鲊有两种吃法。

第一种吃法,是取虾鲊、腌虾鲊的汁液和米粉拌匀,用香油炸熟,裹着苦菊或苏子叶,蘸黄芥末、香醋、芫荽、薤调的蘸料吃。第二种吃法,是瓦罐里加米汤、米粉、虾鲊调成糊羹蒸煮洒香醋、辣子油、芫荽、薤末吃。

俗话说,常调官好做,家常菜好吃。

以低贱的虾子为加十几种香料和米粉腌制为鲊,本是风味浓郁的传世下酒菜。前朝大文豪杨万里在《鲎酱》里写过:忽有瓶罂至,卷将江海来。玄霜冻龟壳,红雾染珠胎。鱼鲊兼虾鲊,奴才更婢才。平章堪一饭,断送更三杯。

王开林的《多能鄙事》里也有记载:玉钩虾鲊,生大虾剥去皮、须、脚,布裹压干。每一斤虾用盐一两,看天气冷暖增减,再加生香油一两、蛤壳少许、盐三十粒、葱、姜各少许、饭半盏拌匀,捺实,封口。腌熟开封即食。

虾鲊物美价廉,初闻像臭豆腐,吃起来却满口鲜香,是便宜的下酒好菜。

另一道是现做现吃的生鱼鲊。现杀的草鱼去鳞剔骨切片,用盐,芫荽、花椒油、麻油、蒜米、姜米、胡椒粉、醋、辣子油、些许烧酒稍微腌制过即装盘撒了葱花就端了上来,随盘还有一碟熟黄豆粉蘸着吃,入口是鲜、香、嫩、微酸、还有些微微的麻辣和熟黄豆粉的焦香。

还有一道是蒸鱼鲊。是眉娘此糟的鲈鱼,装盘里加了糯米酒、陈皮、桂花,□□糖在蒸屉蒸了半刻钟的,底下还垫了一片绿油油的桲椤叶。

众人尝过后虾鲊鱼鲊后,一致认为:“价贱、味美,似臭实则带感,想来好酒的食客和读书人,定然颇为受用。”

其他菜式、点心也流水般一一上了来。最便宜的下酒菜还有茴香豆、煮花生、五香毛豆、红方腐乳、老虎菜、卤猪头肉、猪耳朵、猪舌头、兔头味道都是鲜香麻辣口味。

如果吃茶的话,也有清淡的鲜甜口味的小笼包、水晶饺、米浆糕等各色点心,以及葱香四溢、肉香醇厚的生煎包和煎饺子。米浆糕配酱油吃,煎包煎饺得配椒麻辣子油、醋、酱油做蘸碟,算是浓油赤酱口味,做工精致,价格稍贵。

饱腹的面食有大馄饨、加糖的葱油拌面、极便宜的猪油捞饭、馒头夹菜等等。

此外,还有一些较为奇特的下酒菜,作为别致的招牌。比如:炒大蒜、葱姜炒螃蟹、拔丝地瓜、炸藕盒、脆皮炸玉米、炸猪蹄、炸鸡腿、炸芋艿、炸九层塔、炸酸柑叶、醉虾、醉蟹、醉泥螺。

最令众人好奇的是炸酸柑叶。是和炒鸡肉一起端上来的,整道菜油亮润泽,带有酸柑的清香。连崔泓都没吃过炸树叶,更遑论其他人。因此,惊奇之下,所有人都朝着炸树叶伸出了筷子。满屋子咔擦咔擦声。

上菜婆子在旁边解释道:“这是一位来自南疆百越的妇人烹制的百越家常菜,得先吃鸡肉,再吃叶子。这叶子像橘叶柚叶,但却比橘叶柚叶难得。只有她家有几株酸柑,酸柑又叫箭叶柑,果子绿油油的皮儿疙疙瘩瘩卖相奇丑,味道极酸,但却是顶好的香料。果子叶子都能入菜。今天试菜,她特意薅了一把叶子做了这道菜。如果东家觉得可口,她希望能在越郡种酸柑。”

原来,这道菜,是酸柑叶先下油锅炸,炸好的叶子先捞出,然后下其他调料香料和鸡肉一起炒,说是炒,其实几乎是油炸。炒熟后重新倒入炸好的酸柑叶翻炒,然后滤油装盘。

众人按照婆子说的,先吃鸡肉,再吃叶子。果然,鸡肉非常嫩、骨头却非常酥脆,味道又酸又辣、又咸又鲜,油汪汪的酸辣香气特别浓郁,吃几块鸡肉后再吃一片酸酸脆脆的酸柑叶就特别解腻。如果接着夹一筷子配菜水萝卜来吃,就又想接着去吃鸡肉,如此反复循环,一盘菜很快消灭了。

他们没要一看就十拿九稳不需要试的主食,着重试了很多菜和点心。总体来说,菜品颇为出色,每一道都可圈可点。崔泓等人挑不出毛病,倒是是吃了个肚皮滚圆。特别是年纪最小的樱娘吃得不亦乐乎,带动了矜持的白夫人、桃娘、徐姨娘也敞开了肚皮吃。

两家人吃完后,还意犹未尽,临行还打包了不少点心回家。

乐得掌柜的摸着白胡子直打趣:“看来过几天正式开门,咱茶寮定然赢得满堂彩,这不,见惯了好东西的两位东家来了,不但挑不出毛病,反而吃胖了一圈儿。”

一番话惹得众人哄堂大笑。

崔泓也开心:“好,借您老吉言。过几天果真生意兴荣,就给大伙儿发彩头。”

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