虽然姨娘讲得模糊遮掩，生母消息仍未分明，但也不算全无收获。
知道她曾做过彩舟殿足女，将来打听有个方向也是好的。而且一提他生母，徐姨娘之前坚持要他他回府的态度也松动了，没再借着饭桌给他念经。明天茶寮试菜的事一说她就点头同意了，没再以女儿家要贞静为由进行推辞。
崔泓这样想着，心情好了很多。火锅吃完后，崔泓在之前搭建的洗浴间舒舒服服地洗了个香喷喷的热水澡，要是能找药房配制气泡浴球就更好了。在恒温浴池里泡澡看书会更惬意。但此事得日后再做打算，等茶寮开业后，得先查访书院，拜师读书。
好在，茶寮已按照他的画的图纸布置完毕，桌游、桌球、桌上足球等燕朝前所未有的新鲜物事也训练了几个机敏婢仆。
总之，万事妥当，只等明天试菜验收。
沐浴后，崔泓钻进放了好几个汤婆子被窝，在暖烘烘香喷喷的被褥里一夜好眠。
早上才刚醒来，鸳儿便端了热水进来。
洗漱完毕，用过生煎、甜豆浆和油条，又漱过口饮过香片，这才出了门。
大家都是在自己的房里用膳的，徐姨娘、桃娘、樱娘和鸳儿、王山等人也收拾停当，几个人一起乘牛车，很快就到了清水镇。
其他来做活的人早就在茶寮里忙活开了。见他们一行人到了，纷纷停恭谨地停下来问安。
崔泓体恤百姓谋生不易，忙笑着说：“大家辛苦了，待会儿午饭一起试个菜。”
其他东家可没这么大方，一屋子帮工受宠若惊，嘴里不住地道谢：“这怎么好意思，东家太客气了……”
白允之还没来，但崔泓决定带他一起领好人卡：“茶寮将要开业，我和白兄早就商定了，要请大伙儿一起提前与庆祝一番。大伙儿好好干，好处还在后头。”
“两位东家放心，我们断没有不尽心的道理。”
一圈儿寒暄下来，崔泓不动声色地将茶寮查验了一番。大致上是没什么问题的，只有几处细节需要调整。他没当众指出来，而是唤来在临时派到茶寮管事的小青，让小青悄悄的找人去办。
那些帮工知道后，对崔泓更加感激了，跑腿、做事业更加用力。
刚进门时，崔泓便安排茶寮的专司招待女客的徐妈妈、程让眉陪徐姨娘、二姐、六妹去包厢。
燕朝南方虽然民风开化，但女客安危不可轻视。按他的吩咐，招呼女客的包厢，会跟注重隐蔽性，包厢内业会做特殊的处理。
比如，除了尽量分开男女包厢位置以外。其实每个包厢内都有机关，在屋里遇到危险，按下机关，负责保护的女客的强壮婆子便会立即拿着武器上来。而且每个包厢里的机关和防卫工具的暗室只会公诉女客，并会要求保密，而且每个包厢机关、暗室的位置都不一样。
当然，女客也可以进门就在里面锁上门，酒菜茶点从特殊的小窗口里送进去，只是这样一来，酒菜茶点就需要女客自己动手端到桌子上，而且可能有部分女客会不喜欢这个方式，所以茶寮有女小二，女客可以要求女小二送菜。女小二都是本地上了年纪的妇人，年轻妇人都安排在后厨里做活。
听说茶寮帮工招妇道人家，镇上孤寡的妇人和男的不中用靠女人当家的都找上门来了，这也是功德一件。
白允之很快也到了。由于是内部试菜，而非试营业，因此家里人口简单的白允之和夫人，只带了些下人同来。
崔泓提议：“既然人少，我们便凑一桌吧。”
其他人无不可，均欣然点头，纷纷说：“凑一桌热闹，互相也有个交流。”
由于是冬天，便只供应热饮。水牌上的热饮都很实惠：红糖姜茶、热黄酒、热烧酒、热米酒、热梅子酒、热清茶、热奶茶。
红糖姜茶最便宜，冷天来了就送一壶。所以红糖姜茶是用单独的炉子熬一大锅热着以便随时取用。
热黄酒可以选择只加热黄酒，还是添加、白糖、红糖、桂圆、荔枝、鸡蛋、生姜、枸杞、红枣、天麻、三层肉……不同的搭配，收费也不同。
热烧酒相对简单，真就只是加热。热米酒可以选择是纯酒，还是有酒酿的米酒，同理，也可以加桂花糖、小圆子、鸡蛋。
梅子酒是取“青梅煮酒”的雅意，点了这个，会送上桌上红泥小火炉、酒、梅子、糖，食客可以自己煮酒。
热清茶就是简简单单的一壶热茶，用小火炉加热着，自己可以添茶、添水，也可以另外要蜂蜜或糖，自己加。
热奶茶是芽茶加热的水牛奶和糖，一小壶。
由于是试菜，便每样都上了。最后热黄酒、热米酒、热梅子酒、热奶茶被留下，其他都撤下分给其他人了。
有酒便有菜。第一道是程让眉之前腌制的虾鲊。一道虾鲊有两道菜。众人正纳罕，上菜的婆子见状便介绍：眉娘说，虾鲊有两种吃法。
第一种吃法，是取虾鲊、腌虾鲊的汁液和米粉拌匀，用香油炸熟，裹着苦菊或苏子叶，蘸黄芥末、香醋、芫荽、薤调的蘸料吃。第二种吃法，是瓦罐里加米汤、米粉、虾鲊调成糊羹蒸煮洒香醋、辣子油、芫荽、薤末吃。
俗话说，常调官好做，家常菜好吃。
以低贱的虾子为加十几种香料和米粉腌制为鲊，本是风味浓郁的传世下酒菜。前朝大文豪杨万里在《鲎酱》里写过：忽有瓶罂至，卷将江海来。玄霜冻龟壳，红雾染珠胎。鱼鲊兼虾鲊，奴才更婢才。平章堪一饭，断送更三杯。
王开林的《多能鄙事》里也有记载：玉钩虾鲊，生大虾剥去皮、须、脚，布裹压干。每一斤虾用盐一两，看天气冷暖增减，再加生香油一两、蛤壳少许、盐三十粒、葱、姜各少许、饭半盏拌匀，捺实，封口。腌熟开封即食。
虾鲊物美价廉，初闻像臭豆腐，吃起来却满口鲜香，是便宜的下酒好菜。
另一道是现做现吃的生鱼鲊。现杀的草鱼去鳞剔骨切片，用盐，芫荽、花椒油、麻油、蒜米、姜米、胡椒粉、醋、辣子油、些许烧酒稍微腌制过即装盘撒了葱花就端了上来，随盘还有一碟熟黄豆粉蘸着吃，入口是鲜、香、嫩、微酸、还有些微微的麻辣和熟黄豆粉的焦香。
还有一道是蒸鱼鲊。是眉娘此糟的鲈鱼，装盘里加了糯米酒、陈皮、桂花，□□糖在蒸屉蒸了半刻钟的，底下还垫了一片绿油油的桲椤叶。
众人尝过后虾鲊鱼鲊后，一致认为：“价贱、味美，似臭实则带感，想来好酒的食客和读书人，定然颇为受用。”
其他菜式、点心也流水般一一上了来。最便宜的下酒菜还有茴香豆、煮花生、五香毛豆、红方腐乳、老虎菜、卤猪头肉、猪耳朵、猪舌头、兔头味道都是鲜香麻辣口味。
如果吃茶的话，也有清淡的鲜甜口味的小笼包、水晶饺、米浆糕等各色点心，以及葱香四溢、肉香醇厚的生煎包和煎饺子。米浆糕配酱油吃，煎包煎饺得配椒麻辣子油、醋、酱油做蘸碟，算是浓油赤酱口味，做工精致，价格稍贵。
饱腹的面食有大馄饨、加糖的葱油拌面、极便宜的猪油捞饭、馒头夹菜等等。
此外，还有一些较为奇特的下酒菜，作为别致的招牌。比如：炒大蒜、葱姜炒螃蟹、拔丝地瓜、炸藕盒、脆皮炸玉米、炸猪蹄、炸鸡腿、炸芋艿、炸九层塔、炸酸柑叶、醉虾、醉蟹、醉泥螺。
最令众人好奇的是炸酸柑叶。是和炒鸡肉一起端上来的，整道菜油亮润泽，带有酸柑的清香。连崔泓都没吃过炸树叶，更遑论其他人。因此，惊奇之下，所有人都朝着炸树叶伸出了筷子。满屋子咔擦咔擦声。
上菜婆子在旁边解释道：“这是一位来自南疆百越的妇人烹制的百越家常菜，得先吃鸡肉，再吃叶子。这叶子像橘叶柚叶，但却比橘叶柚叶难得。只有她家有几株酸柑，酸柑又叫箭叶柑，果子绿油油的皮儿疙疙瘩瘩卖相奇丑，味道极酸，但却是顶好的香料。果子叶子都能入菜。今天试菜，她特意薅了一把叶子做了这道菜。如果东家觉得可口，她希望能在越郡种酸柑。”
原来，这道菜，是酸柑叶先下油锅炸，炸好的叶子先捞出，然后下其他调料香料和鸡肉一起炒，说是炒，其实几乎是油炸。炒熟后重新倒入炸好的酸柑叶翻炒，然后滤油装盘。
众人按照婆子说的，先吃鸡肉，再吃叶子。果然，鸡肉非常嫩、骨头却非常酥脆，味道又酸又辣、又咸又鲜，油汪汪的酸辣香气特别浓郁，吃几块鸡肉后再吃一片酸酸脆脆的酸柑叶就特别解腻。如果接着夹一筷子配菜水萝卜来吃，就又想接着去吃鸡肉，如此反复循环，一盘菜很快消灭了。
他们没要一看就十拿九稳不需要试的主食，着重试了很多菜和点心。总体来说，菜品颇为出色，每一道都可圈可点。崔泓等人挑不出毛病，倒是是吃了个肚皮滚圆。特别是年纪最小的樱娘吃得不亦乐乎，带动了矜持的白夫人、桃娘、徐姨娘也敞开了肚皮吃。
两家人吃完后，还意犹未尽，临行还打包了不少点心回家。
乐得掌柜的摸着白胡子直打趣：“看来过几天正式开门，咱茶寮定然赢得满堂彩，这不，见惯了好东西的两位东家来了，不但挑不出毛病，反而吃胖了一圈儿。”
一番话惹得众人哄堂大笑。
崔泓也开心：“好，借您老吉言。过几天果真生意兴荣，就给大伙儿发彩头。”